隔夜菜能吃嗎

    一頓飯吃完后，剩些菜湯是常有的事，通常就隨著洗碗筷倒掉；而有些精打細(xì)算的家庭主婦認(rèn)為菜湯有油有味有營養(yǎng)，倒掉太可惜，便留著第二天吃。那到底隔夜菜能吃嗎？

    從表面上看，前者浪費(fèi)、后者節(jié)儉，然而看似節(jié)儉的做法對身體卻是有危害的。青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。人喝了這種菜湯，其中的亞硝酸鹽就會進(jìn)入胃、腸，并被吸收進(jìn)入血液中。

    正常血液中的紅細(xì)胞里有一種叫血紅蛋白的物質(zhì)，它能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，從而使人體發(fā)生缺氧癥狀，嚴(yán)重的能導(dǎo)致死亡。

    另外，許多資料表明，亞硝酸鹽有一定致癌作用，長期吃隔夜菜，可導(dǎo)致胃癌和腸癌。不少家庭中常將吃剩的青菜，不經(jīng)處理，也不放入冰箱，第二天，不經(jīng)加熱煮開，便隨便食用，這是十分危險(xiǎn)的。

    為了健康，隔夜菜一定要注意有否變質(zhì)，吃時必須經(jīng)加熱、煮開等處理后再食用，如果無法鑒別是否變質(zhì)，最好忌食隔夜菜。