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雞蛋散黃了還能吃嗎

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-19 11:51:22 瀏覽: 6743


    雞蛋散黃有兩種原因，一種是由于激烈振蕩，蛋黃膜破裂造成散黃，這是機(jī)械散黃，蛋液較稠，蛋黃與蛋清容易分開(kāi)，蛋白質(zhì)沒(méi)有變性，無(wú)異味，可以食用；另一種是由于細(xì)菌或霉菌侵入引起雞蛋腐敗變質(zhì)，這是細(xì)菌散黃，蛋液稀薄混濁，蛋清蛋黃混淆不清而有臭味，這時(shí)蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，不能再食用。