山藥

【別名】懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延。

【性味歸經】性平，味甘。歸肺、脾、腎經。

【食用量】每次約200克。

【營養(yǎng)成分】含多種氨基酸和糖蛋白、黏液質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、淀粉酶等。

【適宜人群】糖尿病腹脹、病后虛弱、慢性腎炎、長期腹瀉者。

【不宜人群】大便燥結者。

 補中益氣

山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其他礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。

 開胃消食

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于人體脾胃消化吸收，具有開胃消食的保健功效。

 增強免疫

山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力。

 美容養(yǎng)顏

山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

 排毒瘦身

山藥含淀粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，可以減肥輕身。山藥有“身體保持使者”之美稱。

 潤肺止咳

山藥含有皂苷和黏液質，因此具有潤滑、滋潤的作用，能起到潤肺止咳的功效。

 降低血糖

山藥中含有豐富的黏液蛋白，具有降低血糖的作用，是治療糖尿病的食療佳品。

山藥要挑選表皮光滑無傷痕、薯塊完整肥厚、顏色均勻有光澤、不干枯、無根須，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少的。

尚未切開的山藥，可存放在陰涼通風處。如果切開了，則可蓋上濕布保濕，放入冰箱冷藏室保鮮。

在倒有溫水的盆中倒入少量食醋，讓雙手浸泡5分鐘，再用火烤一下，這樣就可以破壞掉山藥皮上容易導致手癢的皂角質，手也就不會癢了。

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。

山藥為多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。