豆芽不是發(fā)得越長越好

    不論是綠豆芽還是黃豆芽，在很多人的飲食習(xí)慣中，都會(huì)自然的認(rèn)為發(fā)得越長的豆芽越好，并且越有營養(yǎng)。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不正確的。

    首先豆芽是從豆子中萌發(fā)出來的，它的營養(yǎng)來源主要是豆子本身。豆子發(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素Ｃ開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會(huì)不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

    其次，一些不法菜販，利用了大家認(rèn)為豆芽越長越好的錯(cuò)誤習(xí)慣，會(huì)在泡發(fā)豆芽時(shí)，放置一種化學(xué)物質(zhì)，讓豆芽發(fā)得更長，而且還會(huì)用一種強(qiáng)氧化劑的白色粉末給豆芽“美白”，這些東西吃多了會(huì)對(duì)我們的身體健康有害的。

    最后，提醒大家，在菜場買豆芽時(shí)，要擦亮眼睛，不要買太長的豆芽，據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)證實(shí)，豆芽一般以2～5厘米之間營養(yǎng)最好。同時(shí)，菜瓢谷網(wǎng)站建議自己動(dòng)手泡發(fā)豆芽，以發(fā)3-4天(長約4-5厘米)為最好，這樣的豆芽吃起來既衛(wèi)生又健康。