貂嬋豆腐的來歷及做法

    貂嬋豆腐是以美女貂嬋的名字命名的一道佳肴，又名“漢宮藏嬌”，也叫“泥鰍鉆豆腐”，是民間的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，在許多地方都有制作，尤以河南周口地區(qū)的民間制作最為出名。

    貂嬋豆腐的做法如下：將排除掉臟物的小泥鰍和整塊豆腐放入砂鍋中，倒入涼排骨湯，加入各種佐料水煮，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐中躲藏，待到湯沸即被全部燙死在豆腐中，然后改小火烹成。

    這道菜以潔白的豆腐形容貂嬋之純潔，以細(xì)滑的泥鰍比喻董卓之奸滑。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，便鉆入冷豆腐中，但仍逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。就好像王允獻(xiàn)貂嬋，巧使美人計(jì)一樣。

    “貂嬋豆腐”不僅湯清見底，鮮嫩可口，還很有營養(yǎng)。泥鰍所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，有解毒收痔之功，被譽(yù)為“水中人參”。豆腐營養(yǎng)豐富，美中不足的是所含人體必需氨基酸中的蛋氨酸含量較少，而魚類含量卻非常豐富，二者合起來吃恰恰是營養(yǎng)上的好搭檔。