香椿是什么

    香椿是多年生的落葉喬木。葉互生，為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉痕大，小葉長(zhǎng)橢圓形，葉端銳尖，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕被蠟質(zhì)，略有澀味，葉柄紅色。復(fù)聚傘花序，下垂，兩性花，白色，有香味，花小，鐘狀，蒴果，狹橢圓形或近卵形，長(zhǎng)2厘米左右，成熟后呈紅褐色，果皮革質(zhì)，開(kāi)裂成鐘形。6月開(kāi)花，10月果實(shí)成熟。種子橢圓形，上有木質(zhì)長(zhǎng)翅，種粒小，發(fā)芽率低，含油量高，油可食用。在全國(guó)廣泛分布，每年春季清明后谷雨前采食，也有大棚種植的。

香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    香椿芽被稱為“樹(shù)上蔬菜”，更是“綠色食品”。每100克香椿頭含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C約115毫克、磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等。

    香椿芽味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、止血等功效，可用于抗菌消炎、祛蟲(chóng)療癬，防治脫發(fā)、胃潰瘍、蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。

香椿怎么吃

    每年春季清明后谷雨前采食，香椿樹(shù)發(fā)的嫩芽即香椿芽可做各種菜肴，下面主要介紹香椿怎么吃。

    吃香椿前須用開(kāi)水燙，否則容易產(chǎn)生唇喉麻木、腹脹乏力等過(guò)敏癥狀。常見(jiàn)食譜：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲等。香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。香椿洗凈后下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，倒人雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加鹽炒熟。

    但香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。