鴨肉的營養(yǎng)價值、功效及做法

    鴨子在歐洲非常受歡迎，尤其在法國。此外，鴨子在亞洲烹飪中也扮演重要角色，在中國烹飪中尤其如此。世界各地大約有80多個種類的鴨子，其中有些肥膩多肉、味美可口，營養(yǎng)成分也更豐富。

    鴨肉富含鐵和B族維生素。每100克鴨肉中含蛋白質24克、脂肪11克、膽固醇89毫克；每100克烤制的帶皮鴨肉，含蛋白質19克、脂肪28克、膽固醇84毫克。鴨子不易消化，如果連同鴨皮一起食用下去更是如此。

    烤鴨烤制過程會消除鴨子的部分脂肪，如果在烹制之前用叉子在鴨子皮膚上戳幾下，或者在旋轉烤肉架上烤制，脂肪會流失的更多。如果以160℃的溫度進行烤制，500克鴨肉需要20~25分鐘。當脂肪熔化后，鴨皮變得松脆并呈金黃色。體型非常大的鴨子相對不那么柔軟，可以用蒸汽蒸制或者用來制作鴨肉醬、肉餡糕或豆燜肉等。

    鴨子可與水果一起烹制，這是因為水果的酸度與鴨肉的肥膩形成補足，鮮橙燴鴨是一道經典的法國名菜。北京烤鴨是傳統(tǒng)的中國菜肴，其準備過程就需要數小時，并在鴨子的表面上覆蓋一層酸甜的調味汁，然后再加以烤制。鴨蛋不能生食，因為鴨蛋里的細菌必須經過高溫烹制才可殺滅，腌制的鴨蛋風味獨特，還有滋陰清肺的功效。鴨血軟嫩香滑，具有補血的作用，還能達到解毒的效果。

    最后分享一下鴨子的保存方法：分好新鮮鴨肉每次的使用量，放入冰箱冷凍保存即可，如果可以加入調味品保存更好，以半煮熟狀態(tài)保存也可以。