食物中毒的預(yù)防措施

食物中毒的預(yù)防措施

    1.選擇新鮮和安全的食品和原料：在購買食品時，認(rèn)定你所購買的食品（特別是一些熟食制品、定型包裝食品）是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放；當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時，絕對不要購買食用。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

    2.徹底加熱食品：許多生的食品如家禽、肉類以及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。如燉雞時，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全燉熟。

    3.盡快吃剩下的做熟的食品：烹調(diào)過的食品冷卻至室溫時，微生物已開始繁殖。放置的時間越長，危險性越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應(yīng)立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應(yīng)超過4小時。

    4.妥善貯存食品：當(dāng)必須提前做好食品或需要保留剩余食品時，必須牢記應(yīng)把這些食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下，尤其是在貯存4個小時以上時必須采用此種方法貯存。嬰幼兒食品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要貯存。應(yīng)注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起。由于昆蟲、鼠類和其他動物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房內(nèi)老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孽生場所。當(dāng)然，最好的保護(hù)方法還是將食品貯藏于密閉容器里，防止受到污染。

    5.熟的食品要徹底加熱后方可食用：這是消除致病微生物的最好辦法。因?yàn)槲⑸镌谑称返馁A存過程中也許已經(jīng)生長繁殖（適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，但并不能殺滅它們），食用前必須進(jìn)行回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達(dá)到70℃以上。

    6.避免生的食品和熟的食品交叉污染：經(jīng)過安全加工的熟的食品一旦接觸生的食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當(dāng)生的畜禽肉接觸熟食時即可發(fā)生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然后再用未經(jīng)清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產(chǎn)生了食物中毒的危險。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。

    7.保持廚房的衛(wèi)生：廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的通風(fēng)、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設(shè)施，且布局合理，防止加工過程交叉污染。廚房應(yīng)當(dāng)保持清潔。由于任何食品的殘?jiān)?、碎屑或殘余物都可能變成一個潛在的細(xì)菌庫，所以用來制備食品的所有用具的表面都必須保持干凈。接觸餐具和廚房用具的抹布應(yīng)該在下次使用之前徹底清洗，必要時煮沸消毒。千萬注意，不要在廚房內(nèi)存放任何有毒物及其容器，以避免誤用、誤食。

    8.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：進(jìn)行食品加工的人員加工制作食品時應(yīng)當(dāng)講究個人衛(wèi)生，在加工和進(jìn)食時要注意反復(fù)和經(jīng)常洗手。例如，當(dāng)開始食品加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。當(dāng)收拾生魚、生肉、生禽之后，必須再次洗手。然后方能開始處理其他食品。假如手受傷污染了，最好不要參加直接接觸食品的工作，要參加則必須包上繃帶或帶上手套。