細菌性食物中毒的常見原因有哪些

    細菌性食物中毒是人們吃了細菌或細菌毒素的食品而引起的，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要最常見的原因就是食物被細菌感染。據(jù)近年來我國食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

    食物被細菌污染主要有以下幾個原因：禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

    并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒。那么，最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。

    細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。歐美人肉、蛋和糕點吃得多，葡萄球菌食物中毒最多；日本人喜歡吃生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中國人吃畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。引起細菌性食物中毒的始作俑者有沙門菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌、肝炎病毒等。這些人們用肉眼看不到的微觀殺手，可以直接生長在食物當(dāng)中，也可經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物。

    當(dāng)人們食用這些被污染過的食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒。一到了夏天，各種微生物生長繁殖旺盛，食品中的細菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們常常吃未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。