中藥與藥膳的歷史來源

    傳說黃帝時(shí)有赤將子食百草，商代的彭祖食桂芝，宋代的冠先食荔枝花，晉代有人食穴石髓等等，這些不食人間煙火的，有的活到七百歲，有的成為大力士。這些有關(guān)神仙靈異的記載，雖不免有牽強(qiáng)附會(huì)的神秘色彩，但卻表現(xiàn)出人們返樸歸真和素食的愛好。

    對于中藥的來源發(fā)展，道家所作的貢獻(xiàn)是最大的。像枸杞子、伏苓、黃芪、何首烏、天門冬、菊花、白術(shù)、苡仁、山藥、杏仁、松子，白芍等都是道家主要服用的發(fā)展出來的中藥。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)，這些藥材都富有人體需要的許多營養(yǎng)要素，也可以加工成美味的食品。

    中藥許多原料同時(shí)也是食物的原料，擅長醫(yī)藥的必然精通某些食物原料的性能和藥理，所以優(yōu)秀的中醫(yī)沒有不精通“藥膳”的，孫思邈就以《食治》和《養(yǎng)老食療》這兩部巨著，享譽(yù)千古。醫(yī)學(xué)家加盟烹飪，這就在飲食文化中，增加了一支專事開發(fā)特種食品的生力軍。由于以食防病、治病的功效深入人心，民間才有“醫(yī)食同源”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說法。從醫(yī)學(xué)觀念來看，飲食得當(dāng)，營養(yǎng)均衡，有助于延年益壽；飲食失當(dāng)，有可能成為致病的源頭，以科學(xué)的食物配方改進(jìn)人體的營養(yǎng)狀況，完全符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的要求。

    此外，某些“藥膳”還和當(dāng)?shù)氐拿袼捉Y(jié)合，形成特殊的食俗，如端午節(jié)的雄黃酒、重陽節(jié)的菊花酒，或是驅(qū)邪祛風(fēng)，或是明目清心，一直延襲至今。