各種維生素的作用及食物來源

維生素A
    作用：保持皮膚、黏膜、骨骼、牙齒、毛發(fā)、視力和生殖機(jī)能的健康。
    食物來源：色澤鮮艷的蔬果和深綠色蔬菜（如青江菜、白菜、胡蘿卜、菠菜、番茄等），可將其中的β一胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A 。

維生素B1
    作用：為神經(jīng)系統(tǒng)保持正常功能所必需；有助于釋放碳水化合物中的能量。
    食物來源：麥芽、堅(jiān)果和全谷食品（包括糙米、啤酒酵母及酵母提取物)、海產(chǎn)、動物肝臟、肉、家禽、豆類、馬鈴薯、牛奶。

維生素B2
    作用：有助于人體吸收食物中的能量。
    食物來源：綠葉蔬菜、豆類、全谷類食物、動物肝臟、腎臟、肉、家禽、蛋、奶酪、酸奶酪、啤酒酵母及酵母提取物、魚。

維生素B3
    作用：維持神經(jīng)和消化系統(tǒng)正功能；幫助攝取食物中的能量，控制血液中的膽固醇含量。
    食物來源：堅(jiān)果、花生、干果；豌豆；小扁豆和蠶豆、大米、肉類（特別是肝和腎）、家禽、魚、啤酒酵母及酵母提取物。

維生素B12
    作用：制造紅血球和遺傳物質(zhì)。
    食物來源：多種動物性食品，特別是肝、腎和其他肉類；魚、蛋黃、乳制品，特別是奶酪。

維生素C
    作用：制造紅血球，促進(jìn)新陳代謝和保持神經(jīng)系統(tǒng)的健康；最好生吃。
    食物來源：水果和果汁（特別是柑橘類水果和黑醋栗、薔薇果和糖漿）；蔬菜，包括馬鈴薯、綠葉蔬菜、胡椒。

維生素D
    作用：有助于鈣和磷的吸收；促進(jìn)骨骼生長和健康。
    食物來源：通過曬太陽而由人體合成，也存在于動物肝臟、魚肝油和含油的魚（如鱒魚、鯖魚、沙丁魚、金槍魚和罐頭鮭魚）、人造黃油、蛋黃、煉乳、全脂奶酪、牛奶和其他乳制品。

維生素E
    作用：制造紅血球；起抗氧化劑的作用。
    食物來源：存在于大多數(shù)食物中，特別是綠葉蔬菜、堅(jiān)果和種子、植物油、蛋黃、全谷類食品、麥芽、人造黃油。

葉酸
    作用：促進(jìn)骨骼和牙齒的生長和健康；修復(fù)組織：抵抗感染。
    食物來源：新鮮水果、蔬菜、麥芽、蠶豆和小扁豆、以及其他肉類、啤酒酵母及酵母提取物。