吃咸魚會引發(fā)鼻咽癌嗎

    咸魚，味咸而香，烹飪美食時，小小幾塊便令菜肴“蓬蓽生輝”，而且保存時間長，是粵地餐臺的?？椭?。近幾年，隨著客家菜、潮州菜的興起，作為其主要食材之一的咸魚也紅火了一把。伹近年來傳說，咸魚可以引發(fā)鼻咽癌。

    鼻咽癌是一種發(fā)生率很低的癌癥，在歐美國家的發(fā)生率在十萬分之一左右，但是它卻分外偏愛中國華南地區(qū)的人們。數(shù)據(jù)顯示，華南地區(qū)男性中，它的發(fā)生率在十萬分之十到十萬分之二十之間，女性中也有十萬分之五到十萬分之十。在廣東的某些地區(qū)發(fā)生率甚至高達十萬分之五十。

    這些地方的人們比較喜歡食用咸魚，于是研究的目光集中在了咸魚身上。為什么咸魚，尤其是中式咸魚，具有致癌能力呢？據(jù)推測，咸魚是魚經(jīng)過高濃度的鹽腌制的產(chǎn)物中式咸魚有脫水的步驟，在這個過程中會生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合比如亞硝基二甲胺．在體外實驗中顯示了致癌性。但這些亞硝基化合物誘發(fā)鼻咽癌的機制則還不清楚。不過，人類判處一種食物“致癌罪”并不需要完全水落石出的證據(jù)，前面的那些病例對照研究和動物實驗就已經(jīng)足夠定罪了。在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營養(yǎng)與慢性病防治》中，明確指出有充分致癌證據(jù)的膳食因素分別是肥胖、酗酒、黃曲霉素和中式咸魚。我們通常津津樂道的那些洋“致癌食物”反倒榜上無名。

    其實，對于多數(shù)吃咸魚的人來說，并不會就此患上鼻咽癌。但咸魚畢竟屬于腌制食品，含鹽量高，實在不宜多吃，長期咸食對體質(zhì)是有損害的，尤其是對腎臟最為不利。