腌漬食物時(shí)要注意什么

    新鮮的蔬菜和肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不容易保存，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，會(huì)由于微生物的作用而變質(zhì)。人們?yōu)榱耸故澄锬軌虮４娓?，發(fā)明了腌漬的方法，就是在食物中加入一定量的食鹽，這樣會(huì)殺死食物中的微生物，防止變質(zhì)。用于腌漬的食物主要有肉、魚(yú)、蔬菜等。有時(shí)還有把腌漬和脫水干燥（曬干、晾干、烘干）合并運(yùn)用。腌漬的食物不僅可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，而且有獨(dú)特的風(fēng)味，成為人們餐桌上一道獨(dú)特的美食風(fēng)景線。

    接下來(lái)，小編分享一下用鹽腌漬食物時(shí)的幾點(diǎn)注意：

    1.腌漬食品的原料一定要新鮮、干凈，以防止被細(xì)菌污染。

    2.腌漬食物的容器一定要洗刷干凈，晾干后才可以使用，以免帶有微生物和有害物質(zhì)。

    3.使用的食鹽純度要高，最好用精制食鹽，還要有足夠的濃度，才能殺死微生物或者抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。

    4.腌漬的食物應(yīng)該存放在陰涼的地方，可以防止動(dòng)物性食物中的油脂變質(zhì)。

    5.腌漬蔬菜在裝壇時(shí)應(yīng)該裝滿，把缸內(nèi)的空氣盡可能排出，然后密封，這樣可防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，把菜缸放置在陰涼處，溫度不宜過(guò)高。