牛肉炒前怎么處理更好吃

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-06-08 15:56:29 瀏覽: 5986


    牛肉是肉類纖維較粗的食材，熱炒多用頸肩肉和腿肉。否則容易炒得過老將影響口感。下面三個炒前處理牛肉的步驟會使炒出來的牛肉更好吃。

    1.要想肉質(zhì)炒時鮮嫩，不易過老，且口感好，只需將牛肉急凍再冷藏一兩天再用，則肉質(zhì)可略變嫩。

    2.牛肉屬較粗組織，切時要橫茬切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。另外可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后再橫切炒制。

    3. 用醬油將牛肉腌一下，再用淀粉或蛋清抓勻，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。