雞精的成分

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-23 13:46:45 瀏覽: 4691


    雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為原料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮增香調(diào)味料。

    現(xiàn)在市面上出售的一些雞精是由大于等于35.5%的味精、小于等于45%的鹽、10%-15%的淀粉和雞味香料等混合成的雞味復合調(diào)味料。

    目前由于雞精的行業(yè)標準尚未公布實施，各雞精廠家的雞精產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

    雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，因此雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。