食醋的種類

    食醋的主要成分是醋酸，_并含有少量的氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但由于釀制原料和工藝條件不同，不同種類的食醋風(fēng)味各異，也沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。下面根據(jù)工藝流程的不同，簡(jiǎn)單介紹幾種食醋的分類。

    (1)若按制醋工藝流程，可分為釀造食醋和配制食醋，食醋中釀造食醋營(yíng)養(yǎng)較好。釀造食醋又可分為米醋、熏醋、香醋、陳醋等。配制食醋又可分為普通白醋和醋精等。

    (2)若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。

    (3)若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

    (4)若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋之分。

    (5)若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

    (6)若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。