醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保存方法

    醋是菜肴中一味重要的酸性調(diào)味品，烹調(diào)菜肴可增加鮮甜及香氣。酸味是經(jīng)一系列發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量醋酸所致，此外，醋中還有乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，使得醋酸濃醇。醋中曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，使菜肴具有鮮味。

    (1)做菜時(shí)放些醋，可以殺菌、去腥，提味，醋與糖混合后是烹調(diào)菜肴的上好調(diào)味品，如糖醋魚、糖醋藕、糖醋里脊等，均是人們喜食的佳肴。生拌涼菜放點(diǎn)醋，可增進(jìn)食欲，提高風(fēng)味并保持衛(wèi)生，可謂一舉數(shù)得。

    (2)在配料中使用醋，可以增加酸味香氣、解藥性，消除食物的腥膻氣味。另外，食醋還能與糖合用增加菜肴的酸甜味，使藥膳更加可口，增進(jìn)食欲。

    食醋除了風(fēng)味優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有一定的保健作用。醋，味酸、苦，性溫，有止血，解毒，殺蟲，調(diào)味的功效。食醋還可以用于產(chǎn)后血暈、黃疽、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫等癥。

    食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此豐富，那么該如何保存，才能保持食醋的良好品質(zhì)，避免變質(zhì)現(xiàn)象的產(chǎn)生呢？

    盛裝散裝醋的瓶子一定要清潔、干燥無(wú)水。為了防止食醋發(fā)霉變質(zhì)，我們可以在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，這樣食醋不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間；或在盛醋的瓶中加人少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜；或在醋瓶中放幾瓣蒜。

    請(qǐng)注意，食醋不宜用銅制容器存放，因?yàn)殂~與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等化合物，對(duì)健康不利。