羊眼包子的來歷與做法

    回民很講究飲食衛(wèi)生，智慧勤勞的回族婦女能做出許多獨具風味的特色食品，大家知道的有馓子、牛肉拉面、油香、手扒羊肉、“夾板”等等，其中，羊眼兒包子是回民飲食中的佳品。

    相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子?？滴趸实圩哌M羊肉包子鋪，殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問安后，陪著笑臉說：“不怕爺惱，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。”康熙明知自己的身份已被識破，還是佯裝要吃包子。掌柜的無奈，只好說：“爺嘗臉，一定要吃，那請稍等會兒。”不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子?？滴跤每曜訏兑粋€放在碟子里，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗，果然昧道鮮美，質地不一般。但是，康熙帝左找右找也未看見“羊眼兒”，便問掌柜的：“為什么看不見羊眼兒？”掌柜忙回答說：“回爺?shù)脑?，有罪不敢欺瞞。餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個羊眼兒包子的名字。”康熙嘗了兩個，覺得非?？煽诤贸?，便傳旨：“朕覺得羊眼兒包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內務府開銀。”從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。于是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。

    羊眼兒包子做法并不太難。一種做法是把發(fā)好的白面切好，再加入適量的白糖、堿，揉和均勻。選用肥嫩綿羊的上腦剁成餡，加入水發(fā)干貝和玉蘭片、蔥、姜汁，把餡打成后，再加入香油和少許鹽，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，每個包子的個頭兒如“羊眼兒”一般大。另一種做法是把發(fā)好的精白面粉和好，不放白糖，放適量堿，攪和勻適。羊肉餡同上，加配料水發(fā)蝦仁和水發(fā)木耳塊、蔥末、姜汁、鹽、香油等攪均勻。包的大小與蒸發(fā)與前一種完全一樣。

    此外，如果能在回族人的三大節(jié)日開齋節(jié)、宰牲節(jié)和圣紀節(jié)到回民家中做客，定能一飽口福，大開眼界。