吃飯點(diǎn)菜時(shí)的“三優(yōu)四忌”

    在我國，飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，可以說，這里面的“潛規(guī)則”數(shù)不勝數(shù)。如今，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，往往會有無數(shù)的門道，僅僅是看似簡單的點(diǎn)餐，也有著諸多禁忌和注意事項(xiàng)，一旦出現(xiàn)紕漏，就會貽笑大方。在點(diǎn)餐時(shí)，要了解一個(gè)重要的問題，那就是“三優(yōu)四忌”。

    所謂“三優(yōu)”，是說優(yōu)先考慮的菜肴，在點(diǎn)菜過程中，有些菜肴必須要優(yōu)先考慮到，包括以下三類：

    第一“優(yōu)”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視。比如炸春卷、蒸餃子、煮元宵、獅子頭、宮爆雞丁、孔府豆腐等，這些菜雖然并不昂貴，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，因此受到很多中外賓客的推崇。

    第二“優(yōu)”是有著本地特色的菜肴。比如在西安，最好上點(diǎn)羊肉泡饃；在湖南，毛家紅燒肉必不可少；在上海，則最好有紅燒獅子頭；在北京，烤鴨和涮羊肉是值得考慮的。無論任何地方，都會有具有本地特色的菜肴，上些特色菜，比千篇一律的生猛海鮮更能受到好評。

    第三“優(yōu)”是餐館自己的特色菜。幾乎每個(gè)上點(diǎn)檔次的餐館，都有自己的特色菜，上一份本餐館的特色菜，不僅能說明主人的細(xì)心，還能表現(xiàn)出對客人的尊重，會讓客人有賓至如歸的感覺。

    說完了“三優(yōu)”，接下來再說說“四忌”。在確定菜單時(shí)，必須考慮客人的飲食禁忌，尤其是對主賓的飲食禁忌更要高度重視。主要有這樣四條禁忌：

    第一“忌”是和宗教有關(guān)的飲食禁忌。這方面一定不能疏忽大意，比如穆斯林不吃豬肉，不飲酒；佛教教徒不吃葷腥食品，不吃蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物，所以要事先做足功課。

    第二“忌”是對健康有損的食物禁忌。比如說，客人中如果有患心臟病、腦血管、動脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥者，不要點(diǎn)狗肉；如果有肝炎病人，則不能點(diǎn)羊肉和甲魚；如果是腸胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人，則不能吃甲魚；如果是高血壓、膽固醇較高者，要少喝雞湯。

    第三“忌”是對于不同地區(qū)飲食偏好的禁忌。在點(diǎn)菜時(shí)，一定要兼顧各地區(qū)人的習(xí)慣。比如西南省份的人普遍喜歡辛辣食物；南方人比較喜歡吃甜食；再比如英國人通常不會吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪等，這些都是需要注意的。

    第四“忌”是對某些職業(yè)所產(chǎn)生的特殊禁忌。比如國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時(shí)不能大吃大喝，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒等；再比如說，駕駛員在工作期間不能飲酒等。如果忽略了這方面的禁忌，很有可能使對方犯錯(cuò)誤。