宴請點菜時，講究哪些原則

    每個人都知道，宴請是件使人愉快的事情，也是增進(jìn)友誼，達(dá)成共識的有效途徑。其實，在宴請中，也有很多原則和要求，尤其是在點菜的時候。那么點菜，應(yīng)該講究那些原則呢？

一、要明確宴請的目的

    雖然點菜并不需要太多的閱歷和學(xué)問，但你必須要明白，宴請有商務(wù)待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閑來無事的，還有論功行賞的，有籠絡(luò)感情的…不同的目的是決定菜品和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，只有明確了宴請目的，才能有的放矢，準(zhǔn)確點菜。

二、要學(xué)會看人下菜

    點菜必須樹立以人為本的思想，所以看人下菜是一項最基本的原則。俗話說：“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，掌握客人的口味是點菜的首要任務(wù)。

    一般來說，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點一葷一素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分注重美食和營養(yǎng)的人，則最好為他點一個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風(fēng)光體面。

    如果是和生意上的客戶共進(jìn)晚餐，那么除了要遵循以上規(guī)律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據(jù)人數(shù)的多少，菜有涼熱葷素搭配得當(dāng)是十分關(guān)鍵的問題，點的菜數(shù)量要控制在“就餐人數(shù)加l”。

三、要注重特色

    每個酒店一般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當(dāng)?shù)揭粋€不太熟悉的酒店，不妨先問問有什么特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數(shù)。

四、要注意搭配的合理性

    我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學(xué)問。一般情況下，菜肴應(yīng)強調(diào)素葷、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。一般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、鹵水，最好包括一些別致的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，一道帶肉的主菜，一道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各一道即可。另外，點菜的時候，還要注意高中低檔菜肴的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高檔菜肴有二至三道就可以，其中最好有一個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。

五、了解口味忌諱

    點菜的時候，一定要先問問桌上的人有沒有什么特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數(shù)民族等，做到胸中有數(shù)，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。