糙米甜酒的功效與作用及做法

    糙米甜酒富含酶。在糙米粥中混入曲霉后保溫就可以制作令人懷念的甜酒。通過(guò)發(fā)酵，糙米提高免疫力和肝功能的作用會(huì)更強(qiáng)。而且，理腸效果不劣于酸乳，富含身體容易缺乏的酶。因此，糙米甜酒也是有助消化和解毒的健康飲品。

    今天，菜瓢谷（caipiaogu.com）小編為大家分享一下糙米甜酒的制作方法、飲用方法及保存方法。

【糙米甜酒的做法】

    原料：糙米曲菌（干燥）1杯，溫水（40℃）1/3杯，煮好的糙米2杯，水半杯，鹽一小把。

    做法：

    ①將糙米曲菌加溫水溶解。

    ②將糙米、水、食鹽倒入鍋中，煮幾分鐘后做成粥。倒入盆中待冷卻到50℃左右。

    ③將①分2-3次加入②中。毫無(wú)遺漏地混合攪拌。

    ④用電飯煲保溫，加入③，開蓋后保持50℃-60℃放置發(fā)酵8~10個(gè)小時(shí)，這期間為了避免灰塵的浸入，用抹布蓋好，中間再攪拌幾次。

    ⑤搗碎飯粒，透明部分消失芯部變白的話，則糖化活動(dòng)結(jié)束。這之前可以按照自己喜好的甜度，在某一階段從電飯煲中取出即可。

【制作美味糙米甜酒的關(guān)鍵】

    ①購(gòu)買酒曲的時(shí)候應(yīng)切開確認(rèn)一下，芯部不是透明的，而到最中間的部分是純白色的為優(yōu)質(zhì)的酒曲。

    ②因?yàn)榍挂悦字械奶欠譃闋I(yíng)養(yǎng)，所以比起粳米來(lái)，糯米糖分更高，發(fā)酵不易失??；而且制成的酒會(huì)更甜。

    ③為防止雜菌的混入，應(yīng)提前將容器和工具洗凈，用熱水或者酒精消毒。

    ④50℃-6040℃是糖化酶活動(dòng)最適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)造成曲霉活動(dòng)遲緩，糖化活動(dòng)：沒有進(jìn)展導(dǎo)致缺乏甜味，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致乳酸發(fā)酵處于優(yōu)勢(shì)，酸味會(huì)損害味道，而且會(huì)滋生雜菌。因?yàn)殡婏堨业谋販囟炔荒苷{(diào)節(jié)，所以事應(yīng)先確認(rèn)好。倒水后按下開關(guān)，1小時(shí)后測(cè)量溫度，處于50℃-60℃即可。

【糙米甜酒的飲用方法】

    通過(guò)上述步驟做成的是生糙米甜酒。按照上面的步驟也可以直接飲用，也可以加入2-3倍的水加熱后飲用。曲霉和酶還在生長(zhǎng)，因此稍稍加熱后再飲用。

    另外，加入少量的生姜可以使味道變得清爽。糙米甜酒還可以作為治療夏季食欲不振和體力下降的飲品，能有效消除疲勞和防止苦夏。

【糙米甜酒的保存方法】

    生糙米甜酒中也會(huì)有雜菌生存。雖然曲菌已經(jīng)死亡，但如果保存的話，還是要經(jīng)過(guò)100℃的熱水煮沸10分鐘殺菌，待涼后裝入瓶子冷藏。為了防止空氣中的雜菌混入，應(yīng)確保封蓋嚴(yán)緊。注意要在七天內(nèi)喝完。