蝦皮的營養(yǎng)價值

    蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦（中國毛蝦）被晾曬至干而成的食品，入口松軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬干后肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。

    蝦皮的營養(yǎng)價值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。

    在功效作用方面，蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂具有保護(hù)人的心血管系統(tǒng)和調(diào)節(jié)人的心臟活動的重要作用，可預(yù)防動脈硬化，促使血液中的膽固醇含量減少，同時還能使冠狀動脈擴(kuò)張，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

    心腦血管病患者、孕婦和中老年人較宜食用，每次30～50克為宜。蝦皮中鈣元素的含量也極高，是缺鈣者補(bǔ)鈣的好食品。老年人經(jīng)常食用蝦皮，可預(yù)防因缺鈣而引起的骨質(zhì)疏松癥。此外，蝦皮還具有鎮(zhèn)定作用，是治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥的常用食物。

    不過，在食用蝦皮時，需要注意支氣管炎、過敏性鼻炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎等過敏性疾病患者不宜食用，上火時也不應(yīng)食用，染有宿疾者也應(yīng)忌食。