蝦米、蝦皮的保存方法

一：河蝦米和海蝦米的保存
    河蝦米也就是淡質(zhì)蝦米，相對的海蝦米即咸質(zhì)蝦米。它們的保存方法有所不同，對于淡質(zhì)蝦米，可將其攤在陽光下晾曬，待完全干后，裝入瓶中，保存起來即可。對于咸質(zhì)蝦米，不能放于陽光下晾曬，應(yīng)將其攤于陰涼處風(fēng)干，再裝入瓶內(nèi)。

二：淀粉鹽保存鮮蝦仁
    將蝦仁的皮剝掉后，放入清水中，用幾根筷子將其順著同一方向攪打，反復(fù)換水，直至蝦仁發(fā)白。然后把蝦仁撈出來，將水分控干，再用干凈的棉布將蝦仁中的水分吸干，并加入少許淀粉和食鹽（也可同時放少量料酒），再順著同一方向攪打數(shù)分鐘。經(jīng)過這樣處理的蝦仁，可以更好地貯存待用了。

三：大蒜貯存蝦皮
    用淡水將新鮮的蝦皮洗凈后，撈出來瀝干，然后將其均勻地放在木板上晾曬，待完全干后，貯藏起來，并加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。

四：鹽水保存蝦皮
    用清水將蝦皮洗干凈后，放入鍋內(nèi)，加入適量鹽（大約每500克蝦皮里放約100克鹽）與水同煮，待水開后將其撈出來，放在籃子里瀝干，然后放在干凈的塑料袋里密封起來貯存即可。每次打開后，一定要將袋口封好，防止返潮。

    最后，菜瓢谷再分享一個保存鮮蝦的方法。在把鮮蝦放進冰箱里貯存前，先用油或開水氽一下，處理完后，可使蝦體內(nèi)的顯色物質(zhì)、蛋白質(zhì)、游離生態(tài)滯留在細胞里，成為不容易變味的氨基酸分子，這樣，既能使紅色固存，又能使蝦的鮮味持久。