料酒和黃酒的區(qū)別

    好多人把黃酒叫做料酒也把黃酒當料酒來使用，像現(xiàn)在市場上有料酒，也有黃酒，那么究竟黃酒和料酒有什么區(qū)別呢？

    料酒和黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴．這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒婁中的王要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜看的時候用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。

    也有一些網(wǎng)友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。因為啤酒的酒精濃度在35度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時候向蓁里加入啤酒的話．酒精在溶解腥膻昧之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了當然也就達不到去腥除膩的效果了。

    這樣看來不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但并不能代替料酒烹飪食物的。