醬油的健康飲食百科

【注解】
    醬油俗稱豉油，由大豆、碳水化合物、小麥、鹽經過制曲、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。

【營養(yǎng)成分】
    醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質，尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油特有的芳香來源于香蘭素，它具有使鹽味變得柔和而圓潤的效果。

【功效作用】
    醬油能增加食物的香味，令色澤更加好看。含有異黃酮，可降低膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產生一種天然的抗熱氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害。

【食療偏方】
    1.醬油治胃痛的偏方：醬油30毫升，茶葉9克。茶葉用水150毫升煮開。加醬油再煮，每日3次，頓服。
    2.醬油治皮膚瘙癢：醬油、醋各等量。將二料混合，涂擦患處。
    3.醬油治小兒遺尿的偏方：醬油適量，雞蛋10個，茶葉8克，鹽3克。將茶葉、雞蛋共放鍋中煮約10分鐘，將蛋殼擊破，加鹽再煮10～15分鐘，取蛋去皮蘸醬油吃。

【食用宜忌】
    1.要食用“釀造”醬油，而不要食用“配制”醬油。
    2.餐桌醬油拌涼菜用，烹調醬油未經加熱不宜直接食用。
    3.服用治療心血管疾病、胃腸道疾病的藥物時禁食醬油，以免引起惡心、嘔吐。