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韭蔥是什么及怎么吃

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-10-19 20:22:31 瀏覽: 13685



    韭蔥起源于中亞地區(qū)，最初由古埃及人培育，后由古羅馬人帶到英國。韭蔥在歐洲有時被比作“窮人的蘆筍”，威爾士人稱之為“國家級植物”。韭蔥植株會長至50~90厘米高，通常在根的直徑達(dá)2.5厘米左右時即可采摘。

    韭蔥富含葉酸、鐵、鉀、維生素C、維生素B6、鎂、鈣和銅，每100克生韭蔥中水分占83%，另含蛋白質(zhì)1.5克、碳水化合物14克，能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防，對于消化系統(tǒng)也有清潔作用，另韭蔥還具有增進(jìn)食欲、降低血脂的作用。

    韭蔥可生食也可烹食，烹制方式與其他蔬菜基本一樣，宜簡單烹飪，如果烹飪時間過長，它容易變軟。為了保證烹飪時受熱均勻，最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15~20分鐘，如果是燉制就需要25~35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3~5分鐘，也可以燜上10~15分鐘。

    韭蔥宜與火腿和乳酪搭配，也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。韭蔥餅香酥松脆，制作簡單，有很高的營養(yǎng)價值。

    購買時，應(yīng)選擇那些挺拔、結(jié)實、完好無損的韭蔥。韭蔥置于冰箱中可保存2天，放在濕度為90%~95%的陰涼處能保存1~3個月。韭蔥可以冷凍保存，但解凍后其質(zhì)地和味道會發(fā)生變化。韭蔥冷凍前可整只用水沖洗2分鐘，冷凍的韭蔥可保存3個月，不用解凍，直接烹飪味道最好。