老年人的營養(yǎng)和膳食原則

    “夕陽無限好”，安閑健康的晚年生活是每一位老年朋友所向往的。但是，隨著年齡的不斷增大，身體的衰老，記憶力下降，很多老年疾病也會(huì)不期而至。如何才能永葆健康呢？除了良好的心態(tài)和正常的生活方式以外，在飲食營養(yǎng)上也要有很多注意事項(xiàng)，下面小編就詳細(xì)介紹老年人的營養(yǎng)和膳食原則。

    1.充足的蛋白質(zhì)供給。老年人不應(yīng)該攝入過多的能量，但是蛋白質(zhì)的供給必須充足，尤其應(yīng)該注意食物的用量和消化吸收率。如黃豆蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量也好，但是老年人咀嚼起來不方便，最好是食用豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干等，每天喝200毫升豆?jié){可以獲得蛋白質(zhì)8克。雞肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且容易咀嚼，脂肪分布均勻，所以容易消化。魚肉的肌肉纖維較短，含有水分多，飽和脂肪酸少，肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)消化率高達(dá)87%~89%，所以雞肉和魚肉都更適合老年人食用。糧食的蛋白質(zhì)含量不高，但是作為主食，吃的量大，所以也是蛋白質(zhì)的主要來源之一。但是老年人對(duì)面粉蛋白質(zhì)的利用率低于青年人，所以要注意主食和副食搭配著吃，在吃糧食的同時(shí)注意適當(dāng)吃些豆制品和動(dòng)物性食物，這樣可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。

    2.減少脂肪攝入。老年人每天的脂肪攝入量應(yīng)該在總能量的20%~25%。老年人應(yīng)該多吃含有不飽和脂肪酸多的植物油和瘦肉、魚和禽類等，不宜多吃肥肉和豬油、牛油等。

    3.多吃富含鈣、鐵和維生素A、維生素B2、維生素C的食物。富含鈣的食物有蝦皮、芝麻醬和乳制品等。乳類含有營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)和鈣，還含有維生素A、維生素B2，但含鐵較少。新鮮的綠葉蔬菜和黃色瓜果類（如胡蘿卜、南瓜、杏等），含維生素A、維生素C較豐富，也應(yīng)該多吃點(diǎn)。海帶、紫菜中鉀、碘、鐵的含量較多，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有益。經(jīng)常吃貝類、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等可以補(bǔ)充鋅、銅等必需的微量元素，有助于防治高血壓和動(dòng)脈硬化。

    4.多吃粗糧。老年人可以多吃一些小米、玉米、燕麥、甘薯等。粗糧中保留了較多的谷粒胚芽，含維生素B1較多，所以有助于維持老人良好的食欲和消化液的正常分泌。同時(shí)，粗糧所含的食物纖維能刺激腸道，促使腸道的蠕動(dòng)增加，可以防治便秘。