營養(yǎng)牛骨湯的做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-02-16 15:35:24 瀏覽: 6596


【原料】
    牛骨1600克，牛排500克，芝麻、姜、蔥、蒜、食鹽、胡椒粉各適量。

【做法】
    (1)將牛雜骨、排骨和牛大骨在涼水里浸泡1小時左右后撈出，再放入滾水里完全燙去血水；蔥切段，姜切片，蒜切末。
    (2)將牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、姜片、蒜末和足量的水，用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫。等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫。
    (3)煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
    (4)把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入食鹽和胡椒粉即可。