彭祖：食療養(yǎng)生的祖師

    彭祖姓錢名鏗，系顓頊帝三玄孫，軒轅黃帝的第八代傳人，因“制羹獻(xiàn)堯”屆受封于大彭（即今江蘇徐州的彭山），傳說他活到了八百歲，故后人稱“彭祖”。

    彭祖不僅以長(zhǎng)壽聞名，也因首創(chuàng)食療養(yǎng)生偏方“雉羹”治好堯帝的厭食癥而留傳于世，被尊稱為“廚行的祖師爺”、“食物養(yǎng)生的祖師”。關(guān)于烹飪有關(guān)的文字記載，最早是彭祖的“雉羹”了。

    相傳在三皇五帝中的堯帝時(shí)期，中原地區(qū)洪水泛濫成災(zāi)。作為當(dāng)時(shí)部落首領(lǐng)的堯帝指揮治水，由于長(zhǎng)期心懷部落和部眾安危，堯帝積勞成疾，臥病在床。數(shù)天滴水未進(jìn)，生命垂危。就在這危急關(guān)頭，彭祖根據(jù)自己的養(yǎng)生之道，下廚做了一道雉羹。羹還沒端到跟前，堯帝遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞見香味，竟然翻身躍起，食指大動(dòng)，隨后一飲而盡，次日容光煥發(fā)。此后堯帝每日必食此羹，雖日理萬機(jī)，卻百病不生，一時(shí)傳為美談并流傳下來。

    “雉羹”是用野雞煮爛，與稷米同熬而成的一種湯羹類，具有鮮香醇厚、易消化等特點(diǎn)。因源于上古，故后世賦予它“天下第一羹”的美稱。

    彭祖作為史載的第一位養(yǎng)生大家對(duì)食物十分講究。就“雉羹”而言，雉雞在當(dāng)時(shí)并不罕見，配料也無玄機(jī)，而一碗普通的雞湯能夠點(diǎn)水成藥，也在于彭祖根據(jù)自己的養(yǎng)生之道為堯帝調(diào)養(yǎng)身體所制的野雞湯中放入小小的員木果籽，就是通常我們說的茶籽。《彭祖養(yǎng)道》上曾記載“帝食，天養(yǎng)員木果籽”，這是我國(guó)有史記載最早的使用茶籽的史料。

    茶油為員木果籽（茶籽）所榨，富含多種營(yíng)養(yǎng)，被稱為“東方橄欖油”，乃我國(guó)特有物種。早在四千多年前，彭祖就發(fā)現(xiàn)并利用茶籽養(yǎng)生的功效，并融入自己的雉羹之道，為后世的烹調(diào)之道打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?？梢娕碜娌粌H是一位養(yǎng)生家、名廚，也是一位發(fā)現(xiàn)者，為我們后世的健康飲食養(yǎng)生指明了方向。

    由于彭祖是古代公認(rèn)的最古老的壽星，因此后人的長(zhǎng)壽著作有的便托名彭祖所著，如《彭祖養(yǎng)性經(jīng)》《彭祖攝生養(yǎng)性論》《彭祖養(yǎng)性備急方》等。這也進(jìn)一步說明了，彭祖與中國(guó)食療之間不可磨滅的關(guān)系，也有人認(rèn)為，彭祖開創(chuàng)了中國(guó)食療養(yǎng)生的先河。