吃海參的注意事項(xiàng)

    海參本身營養(yǎng)豐富，有多重滋補(bǔ)的功效，但錯(cuò)誤吃法會降低功效。下面提醒大家常見的一些錯(cuò)誤吃法以及吃海參的注意事項(xiàng)。

    第一種是吃鮮活海參。不少人認(rèn)為，鮮活海參不經(jīng)熱加工，不僅營養(yǎng)豐富，且鮮味特濃。但實(shí)際上，鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理鮮活海參有可能受到細(xì)菌或病毒的入侵而患?。坏诙N是源自民間最普及的海參加工方法—高溫掛鹽。這種食用方法是先用清水浸泡鹽漬海參去除鹽分，軟化后摘除雜質(zhì)清潔干凈，再經(jīng)沸水煮透，冷卻后放在冷水中長時(shí)間浸泡，水發(fā)成軟綿狀態(tài)，最后烹調(diào)成各式菜肴。這樣一來，本來海參在高溫掛鹽時(shí)營養(yǎng)已流失一部分，再經(jīng)煮沸、浸泡，營養(yǎng)成分就會再度流失，所剩無幾。

    此外，海參為高蛋白食品，分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄，所以，腎功能差者一次不可多吃。同時(shí)，為防止滋膩礙脾、影響食欲，一次進(jìn)食海參量不宜過大，最好不超過1個(gè)。還有海參一般人食用后容易上火，且不易消化，尤其是氣候較為干燥的地區(qū)。另外，海參也不宜與柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

    從營養(yǎng)角度來說，水煮和清燉的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，尤其是這種做法最有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。常見的海參名菜有：“蔥扒海參”、“海參菜心”等。