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老婆餅的做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-03-29 08:44:15 瀏覽: 3814


    老婆餅的做法：取面粉加水、油和成水面團(tuán)。另取面粉加油和成油酥面團(tuán)。將兩面團(tuán)分別做成面劑。將水油面劑包入油酥面劑，搟開再折起，如此重復(fù)兩次，再搟成面皮，包上白糖冬瓜蓉制成的餡、按扁。在外皮上抹些蛋清，入烤爐烤至表皮金黃即可。

    老婆餅的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。糕點(diǎn)師傅說，要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感；另外在整個過程中，力道要均勻，千萬不能將面皮搟破，兩種面團(tuán)和在一起，就會失去層次感。

    至于香甜的餅餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡改為以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。