動(dòng)物油怎么吃

    大家經(jīng)?？吹交蚵牭?，“每天進(jìn)食不超過30克食用油”，但這里面隱藏著一個(gè)“吃什么油”的問題。也就是說，30克的食用油只是一個(gè)表面數(shù)據(jù)，并且偏重于植物油。對(duì)于動(dòng)物油的話，要根據(jù)具體的動(dòng)物油，具體分析。

    首先我們應(yīng)該承認(rèn)，動(dòng)物油中所含有的部分營養(yǎng)素是我們?nèi)梭w必需的，它們中有的參與形成人體的組織結(jié)構(gòu)，有的參與代謝過程，有的可以調(diào)節(jié)人體的生理反應(yīng)。因此，營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)是“適量的來自動(dòng)物食品的飽和脂肪是需要的”。這種適量的概念，在健康人是不超過總能量的10%，在糖尿病和心血管疾病患者，則要求不超過7％。以1600千卡總能量的糖尿病患者而言，其每日動(dòng)物油脂不宜超過11克。

    在包含動(dòng)物油的食品中，鴨肉的脂肪酸構(gòu)成中含有近60%的單不飽和脂肪酸，在所有動(dòng)物食品中的含量是最高的。因此，雖然北京烤鴨的油脂含量高達(dá)45%以上，但考慮到鴨肉中單不飽和脂肪酸的高含量，適當(dāng)進(jìn)食烤鴨類食物（每日不超過4兩）是完全可以的。而對(duì)于高飽和脂肪含量的牛肉、羊肉、牛油、羊油、黃油等則是不提倡進(jìn)食的。魚蝦類（特別是河蝦）因?yàn)楦缓椭鞍?，同時(shí)富含單不飽和脂肪酸，則屬良好的動(dòng)物食品。