什么是均衡營養(yǎng)

    對于膳食營養(yǎng)的問題，專家統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，人們既有因食物品種單調(diào)或短缺、挑選不當(dāng)或食用方法不科學(xué)而引起的營養(yǎng)缺乏病，如缺鐵、缺維生素A、缺鈣，也有因膳食成分搭配不合理，以致營養(yǎng)成分不平衡而形成的營養(yǎng)失調(diào)性疾病，如心血管疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤等。因此，對膳食進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)已成為十分迫切的社會需求。專家們提出了均衡營養(yǎng)的概念，其含意可包括以下幾個方面。

    (1)營養(yǎng)素要齊全。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)素不完全相同。一日三餐中進(jìn)食的食品應(yīng)包括齊全的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、各種維生素、各種礦物質(zhì)、水和纖維素。

    (2)應(yīng)該根據(jù)不同的人的需要不同有所偏重。比如，根據(jù)人體的生理情況和運(yùn)動或勞動的強(qiáng)度，相應(yīng)地攝取適當(dāng)?shù)臒崃俊?/p>

    (3)食物要多樣化。單一食品不能滿足營養(yǎng)素的全面性。比如一碗米飯中主要是淀粉，營養(yǎng)素不可能齊全，但如果吃的是一碗蓋澆飯，那肯定比一碗米飯的營養(yǎng)素要全面一些。

    (4)粗糧、細(xì)糧要搭配。粗糧內(nèi)的賴氨酸含量較少，單獨(dú)吃可能會造成身體賴氨酸缺乏，因此可以與牛奶等副食搭配，以補(bǔ)其不足。

    (5)要經(jīng)常保持營養(yǎng)素的均衡。有一位國外的癌癥專家，強(qiáng)調(diào)癌癥患者應(yīng)該每天吃20種以上的食品，且越多越好。這個想法當(dāng)然很好，但天天如此很少有人做得到，事實(shí)也并非必須每天保證在20種以上的食品。所以，必須從實(shí)際出發(fā)，吃盡量多的品種，并運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識，力爭達(dá)到營養(yǎng)素的均衡，避免反復(fù)吃一種食品。

    (6)主、副食的比例宜為1:1。主食中應(yīng)米、面、雜糧交替選用，并有粗糧；副食中蔬菜、水果與含蛋白質(zhì)食品量的比例應(yīng)為3:1。

    (7)脂肪量每天不宜超過50克，少吃肉，多吃魚及豆制品。

    (8)在含蛋白質(zhì)食品中，動物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)量的比例各半，少吃甜食和過咸食品。