吃素食怎樣才能保證均衡的營(yíng)養(yǎng)

    素食追求者如果調(diào)配不當(dāng)或偏食，或食物的選擇局限于少數(shù)的幾種食物時(shí)，則容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)上的偏差。怎樣吃才能保證足夠的營(yíng)養(yǎng)？告訴你幾個(gè)保證營(yíng)養(yǎng)的小竅門：

    首先，注重品種多樣化，每天食物宜在5種以上，米面、薯類、豆類、蔬菜及水果應(yīng)合理搭配，以起到互補(bǔ)作用，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如將麥面、玉米面和黃豆或黑豆面混合后發(fā)酵做成饅頭，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量。黃豆中含的蛋白質(zhì)達(dá)40%，是植物蛋白中的佼佼者，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。素食者每天食用豆?jié){、豆腐、豆腐皮或腐竹等豆制品，既可防止蛋白質(zhì)缺乏，又能為機(jī)體補(bǔ)充大豆皂苷、大豆異黃酮等物質(zhì)，起到抗氧化、保護(hù)心血管和延緩衰老的作用。婦女進(jìn)入絕經(jīng)期后，每天食用大豆制品，異黃酮有類似弱雌激素的作用，可防治更年期綜合征。

    其次，應(yīng)注意加強(qiáng)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素。在素食中容易缺乏各種營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素B2以及維生素B12等，應(yīng)注意加強(qiáng)補(bǔ)充。每天吃500克新鮮蔬菜瓜果，同時(shí)常吃些紅棗、花生、核桃、香菇、發(fā)酵食品等，可為機(jī)體補(bǔ)充胡蘿l、素、維生素B2、維生素B12，維生素C、維生素E等，滿足體內(nèi)需要。

    還有，通常一杯牛奶，不僅可以供給300毫克左右的鈣質(zhì)，約含一日鈣質(zhì)建議攝取量的二分之一，并可提供大約三分之一建議量的維生素B2，同時(shí)更含有相當(dāng)量的維生素B12，可謂一舉數(shù)得，因此素食中如果考慮加一杯牛奶，即可保證所需的營(yíng)養(yǎng)。尤其是對(duì)兒童、孕婦以及哺乳婦女，牛乳更是不可缺少，千萬(wàn)不可忽視。

    最后，提醒各位素食網(wǎng)友，長(zhǎng)期素食并不利于健康。只有葷素搭配，統(tǒng)籌兼顧，才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，兼收并蓄，互為補(bǔ)充。因此，長(zhǎng)期素食的人不妨一改舊習(xí)，定期開(kāi)“葷”，才能有益健康。