使用食用油的禁區(qū)

    人這一生，有一些情感的禁區(qū)，誤闖了會(huì)給自己帶來(lái)無(wú)休的苦果；烹飪用油，也有很多禁區(qū)，當(dāng)然，后果倒不像情感那樣無(wú)休無(wú)止，只是帶來(lái)的卻是健康的代價(jià)。具體來(lái)說(shuō)，有以下幾個(gè)方面：

    (1)炒菜前放入炒鍋的食油切忌越熱越好，甚至燒至冒青煙，而是燒至五六成熱即可下菜煸炒。有人誤認(rèn)為炒菜油越熱，甚至燒至冒青煙，認(rèn)為這樣燒的菜好吃味鮮，其實(shí)炒菜油過(guò)熱，既破壞營(yíng)養(yǎng)成分，又對(duì)人體有害。

    (2)油炸食物所剩的油切忌反復(fù)使用，更不要用炸食物的油來(lái)炒菜。炸過(guò)食物的油因長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸和多次高溫加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分已有很大損失，失去了原有油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而且，炸過(guò)食物的油，還會(huì)引起食油變質(zhì)，產(chǎn)生甘油二聚物等有毒的非揮發(fā)性物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)均能使人體肝大、消化不良、腹瀉，使人體中毒，并能誘發(fā)癌癥。

    (3)熬豬油忌用大火。日常飲食中的動(dòng)物油，一般是用豬板油、肥肉等熬制而成。有的人在熬豬油時(shí)用大火，認(rèn)為這樣快，這是不科學(xué)的。大火熬出的油對(duì)人們食用不利，因?yàn)橛么蠡鸢矩i油，會(huì)因高溫而損害其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。豬油的脂肪易被酸、堿、空氣、陽(yáng)光和人體內(nèi)有關(guān)酶水解而產(chǎn)生甘油和脂肪酸，用大火熬豬油，油溫可達(dá)230℃，使其分解氧化而產(chǎn)生丙烯醛。丙烯醛不但有特殊臭味而且會(huì)使?fàn)I養(yǎng)脂肪遭到破壞；食用后還會(huì)影響消化吸收，并可引發(fā)腸胃炎。用大火熬豬油產(chǎn)生的焦臭味，還會(huì)刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜，導(dǎo)致咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱等癥狀及結(jié)膜炎、支氣管炎等。