好食用油的標(biāo)準(zhǔn)及合理的攝入量

    油脂對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是不是吃得越多越好？答案是否定的，因?yàn)檫^(guò)多地?cái)z人甘油三酸酯，會(huì)使人血脂高、肥胖、從而引發(fā)心血管疾病、糖尿病等，一般說(shuō)來(lái)成年人每天油脂攝人量每千克體重維持1-1.5克就可以了。比如一個(gè)體重為50千克的人，每天需要油脂60-90克，按人們習(xí)慣說(shuō)法，有1.2-1.8兩就足夠了。少了則營(yíng)養(yǎng)不夠，長(zhǎng)期食用過(guò)多則容易肥胖。

    一生之中，人體大約有1/3的能量來(lái)源于油脂。因此，攝入油脂的好壞，直接關(guān)系到人體的能量利用和轉(zhuǎn)化，那么，什么樣的油脂才算是優(yōu)質(zhì)油脂呢？人們又該如何科學(xué)地選擇油脂？

    有這樣一則調(diào)查，我國(guó)人均日攝入食用油量44克，而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天油脂攝入量為25克，相比之下超標(biāo)了76%。這種現(xiàn)象已經(jīng)成為我國(guó)居民健康生活的一個(gè)隱性殺手。

    籠統(tǒng)的來(lái)說(shuō)，油脂的攝入，應(yīng)力求質(zhì)量，而不是數(shù)量，油脂攝入量過(guò)多，除了會(huì)造成肥胖外，還會(huì)導(dǎo)致血液中的脂肪酸過(guò)多。脂肪酸過(guò)多時(shí)，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生，而且現(xiàn)在這些疾病已有低齡化的趨勢(shì)，所以，不管是青年朋友，還是老年朋友，都要注意油脂的攝入講究。

    我國(guó)在最近的幾年中，冠心病死亡率在城市升高了53.4%，在農(nóng)村升高了40.4%。每年因心腦血管病造成的各類經(jīng)濟(jì)損失1000億元；腦卒中風(fēng)、心肌梗死等心腦血管疾病在我國(guó)已成為第一殺手。而日常生活中過(guò)量攝取食用油，已經(jīng)是中國(guó)糖尿病和心腦血管疾病高發(fā)的重要誘發(fā)因素！因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們開(kāi)始呼吁政府出臺(tái)“少吃油”的相關(guān)政策，以改變公眾過(guò)量攝取食用油的現(xiàn)狀。

    當(dāng)然，對(duì)食用油來(lái)說(shuō)，在少吃油的基礎(chǔ)上，為了達(dá)到消費(fèi)者飲食的營(yíng)養(yǎng)與美味，應(yīng)力求“吃好油”。什么樣的油才算是“好油”呢？人類主要從“香”與“省”兩個(gè)方面作為參考。對(duì)于原料好、香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，用量省的油，只用普通油的一半就可以達(dá)到既美味又營(yíng)養(yǎng)健康的目的。所以，“買油就要買好油，一瓶能頂兩瓶用”這句話并不是完全沒(méi)有道理。

    食用油攝取過(guò)量的問(wèn)題已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的專家表示，食用油作為人體70%的脂肪酸來(lái)源和人體重要的基本營(yíng)養(yǎng)素之一。當(dāng)飽和脂肪酸過(guò)多，就會(huì)引起膽固醇增高，這時(shí)，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病也就會(huì)相繼造訪。而多不飽和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不飽和脂肪酸過(guò)多，會(huì)妨礙身體吸收其他營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康有潛在的不良影響，應(yīng)控制食用油的攝入量。

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)诹ν乒?ldquo;少吃油”的同時(shí)，也呼吁公眾關(guān)注自身營(yíng)養(yǎng)健康，用“吃好油”來(lái)保障正常的營(yíng)養(yǎng)攝取。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，一些普通的油味道偏淡，炒菜用了兩倍的油仍然淡而無(wú)味，殊不知用油量早已超標(biāo)。采用一些香味濃郁的花生油等，油易融人菜中，只需習(xí)慣用量的1/2，就可達(dá)到色香味俱佳的效果，營(yíng)養(yǎng)與美味也同時(shí)達(dá)到了人體的需求。