綿白糖、赤砂糖、冰糖的鑒別

    綿白糖、赤砂糖、冰糖都是市場(chǎng)上很容易見到的食糖品種，除了明顯的顏色差異，它們還有什么不同呢？各自該怎么鑒別優(yōu)劣呢？下面的內(nèi)容就將探討這些問題。

1.綿白糖的鑒別
    綿白糖是一種以甜菜為原料加工而成的細(xì)小顆粒狀食糖。
    優(yōu)質(zhì)的綿白糖色澤雪白，晶粒細(xì)小、均勻，質(zhì)地綿軟，味甜，無其他異味，沒有結(jié)塊現(xiàn)象。
    次質(zhì)的綿白糖不含有色塊狀和其他夾雜物，能完全溶解于水形成清澈的水溶液。
    劣質(zhì)的綿白糖氣味和口感都不純正，還可能帶有異味，甚至?xí)谌芙庖褐谐霈F(xiàn)懸浮物、沉淀物。

2.赤砂糖的鑒別
    赤砂糖是一種用低純度糖膏分離而得的帶蜜的砂糖。
    赤砂糖未經(jīng)脫色精制，呈赤褐色或黃褐色的晶狀或粉末狀，干燥、松散、不結(jié)塊、不成團(tuán)，味甜而略帶糖蜜味，無異味，無可見雜質(zhì)。
    精制的赤砂糖呈黃褐色或紅褐色，土制赤砂糖有紅褐色、青褐色、黃褐色和赤紅色等顏色，且深淺不一，色澤淺的質(zhì)量較好。赤砂糖價(jià)格低，應(yīng)溶解于水，去渣后食用，不要生食。

3.冰糖的鑒別
    冰糖是將白砂糖熔化成液體，經(jīng)過燒制、去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40℃左右的條件下自然結(jié)晶而成，也可冷凍結(jié)晶而成。
    質(zhì)量好的冰糖晶粒均勻，清澈潔白，半透明，有結(jié)晶光澤，味甜，無明顯雜質(zhì)、無異味。色澤發(fā)黃的冰糖，質(zhì)量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的，多是由于保存不當(dāng)受潮引起的。