食用油的鑒別和選購學(xué)問

    因?yàn)槭称凡煌谝话愕挠玫臇|西。食用油作為人體營養(yǎng)中必不可少的一部分，它的鑒別和選購自然是一門值得探討的學(xué)問，食用油的鑒別，從表面上來看，主要看它的透明度，色澤，然后，再深入地仔細(xì)一點(diǎn)，可以聞聞其香味，品嘗一下其味道，進(jìn)行加熱鑒別。

1．透明度
    植物油透明度是高還是低，水分、雜質(zhì)是多還是少。并且靜置24小時(shí)以后，是否清晰透明、有無混濁、沉淀、懸浮物。如果透明度不高，雜質(zhì)過多，等等，都是質(zhì)量相對(duì)來說不達(dá)標(biāo)的。所以，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.食用油的色澤
    各種植物油都會(huì)有屬于自己的顏色，所以我們才會(huì)從顏色或顏色深淺中將各種植物原油區(qū)別開來。色素在油脂的精煉中會(huì)有所減淡，但是不可能也沒有必要精制到一點(diǎn)顏色也投有，另外，有點(diǎn)顏色對(duì)身體并無害處，從食用油的各個(gè)種類來看，花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。沙拉油多以淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。

3.油的香味
    質(zhì)量好的油除了本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購買。具體來說可取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子應(yīng)聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

4.品嘗
    俗話說，若知真或假，一嘗便知。用筷子蘸一點(diǎn)油放在舌里品嘗一下，質(zhì)量好的油嘗起來無異味，如果有苦、辣、酸、麻等味，則說明油已變質(zhì)，有焦煳味的油質(zhì)量更是明顯地變味了。

5.加熱鑒別
    純凈的油在加熱中應(yīng)沒什么泡沫，就算有消失也必定很快，如果加熱時(shí)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱吱”的聲響，則說明油里的水分大；如果油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。

    此外，在選購油時(shí)，詢問一下商家的進(jìn)貨渠道是很有必要的。比方說查看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的檢測(cè)報(bào)告。在包裝油與散裝油之間，首選包裝油。選購時(shí)注意看顏色及保質(zhì)期。越純正的油，顏色越淺，精煉程度越高，所含對(duì)人體有害的雜質(zhì)也就少。購買日期離生產(chǎn)日期越近越好。選什么類型的油，可以根據(jù)需要選購，如生拌蔬菜選沙拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，煎魚炸雞選煎炸油。