桃、杏的種仁不能食用

    桃子、李子、杏和梅等是人們常見的水果，那種甜中帶點(diǎn)酸澀的感覺令人回味無窮。但是，人們所不知道的是，色香味俱全的果肉中卻包裹著含有劇毒的種仁，誤食種仁甚至?xí)a(chǎn)生致命的威脅。

    種仁中含有苦杏仁甙和其他物質(zhì)成分，原本這些物質(zhì)本身并沒有毒害作用，只是在酸性條件下，遇苦杏仁甙水解酶時(shí)產(chǎn)生了含有毒素的物質(zhì)—氫氰酸。平時(shí)種仁中的苦杏仁甙與苦杏仁甙水解酶分別儲存，彼此互不干涉。但是若種仁被咀嚼后，里面的細(xì)胞結(jié)構(gòu)就會被破壞，苦杏仁甙就可能與苦杏仁甙水解酶混合，再加上胃酸的作用，便產(chǎn)生了氫氰酸。種仁中的苦杏仁甙含量較高，在杏仁中高達(dá)38%。

    有些水果的種仁可以入藥，如杏仁、桃仁等，雖然它的毒性很大，但與其他幾味中藥配合后可以中和一部分毒性，而且中藥經(jīng)煎煮時(shí)在高溫條件下，苦杏仁于甙水解酶會變性失活，再加上用量較少所以服用起來并不會中毒，反而成為了治病的良藥。

    雖然桃、李、杏、梅的種仁有毒，但人們在食用這些水果的時(shí)候并不用擔(dān)心沾染毒素。一般來說，果肉與種仁是毫無關(guān)聯(lián)的，果肉可放心地食用，就算偶爾不小心吞下一兩顆完整的種仁，也不會產(chǎn)生太大的問題。由于人的胃腸無法消化吸收堅(jiān)硬的種仁，種仁就會隨糞便完整地排出體外，種仁的毒素不會被人體內(nèi)的器官分解，所以根本不會對身體產(chǎn)生影響。