哈尼族的特色飲食

    哈尼族是我國古老的山地民族，主要聚居于云南西南部，以農(nóng)業(yè)為主，善于辟梯田種稻谷，掘坡地植茶林，他們培育出著名的“紫米”（接骨米）和“普洱茶”，創(chuàng)造了中國農(nóng)田史上七種田制之一的“梯田文化”。飲食方面，哈尼族以特色湯出名。其食品中特色最鮮明的菜肴就是竹筒煮湯和卵石煮湯。

    竹筒煮湯，以竹筒為鍋，可煮鮮菜湯、雞湯、豬蹄湯等。烹制時，砍下一節(jié)帶節(jié)子的新鮮龍竹，略加刷洗，將備煮的雞（解塊）或豬蹄裝入竹筒，加湯在火塘上煮熬至可以食用時，加油、鹽、味精調(diào)味后，倒人裝有蔥花、芫荽的盛器內(nèi)食用。竹筒煮出來的肉湯或菜湯，味清醇，鮮香，具有獨特風(fēng)味。

    卵石煮湯，需選擇酒杯般大小的光滑卵石（最好是河中的卵石），洗凈，投入火塘內(nèi)加溫，將卵石燒紅。豬蹄或豬排骨預(yù)先煮熟，盛于器皿之內(nèi)，加上豌豆尖等時鮮小菜及蔥花等佐料擺在桌上。待欲開宴進餐時，將燒紅的卵石投入盛湯的器皿內(nèi)，使湯滾沸，將時鮮小菜煮熟。用卵石煮過的湯，特別鮮香，具有特殊的海鮮味。

    此外，哈尼族每天只吃兩頓飯，以大米為主，玉米為輔，喜歡吃干米飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。哈尼族愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補血益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮強身的功效。