中國茶的歷史與發(fā)展

    中國是茶葉的發(fā)源地，從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶，至今已有4000年的茶的歷史。唐代陸羽在《茶經》中有過這樣的記載“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋。”

    六朝以前-巴蜀是我國茶業(yè)和茶葉文化的搖籃。我國茶業(yè)最初興起于巴蜀?！稘h書·地理志》和清初學者顧炎武均持以這種觀點，這個觀念也被廣為接受和認同。秦朝統(tǒng)一全國后，巴蜀與各地經濟、文化的交流進一步加強，尤其是茶葉的種植和加工，逐漸向東部和南部傳播開來。

    隋唐時期-茶葉處于快速發(fā)展時期。隋朝開通的南北大運河，方便了茶葉的運輸，促進了文化的交流，推動了茶業(yè)的發(fā)展。唐朝時茶葉生產有了較大發(fā)展，加上佛教的興起，飲茶之風傳遍中國。中唐以后，茶葉產量和制茶技術大幅提高。到了晚唐，我國茶葉生產和技術的中心正式轉移到長江中游和下游地區(qū)。

    宋元時期-“散茶”出現(xiàn)。宋元茶類生產由團餅為主漸漸轉變?yōu)橐陨⒉铻橹?。宋朝團、餅茶制作雖精，但工藝繁瑣，煮飲費事，于是，發(fā)展出了蒸青和蒸青末茶。在宋元，團、餅一類的緊壓茶，稱為“片茶”，對“蒸而不碎，碎而不拍”的蒸青和末，稱為“散茶”。

    明清時期-傳統(tǒng)茶業(yè)衰落，葉茶芽茶興起。明清時期是我國古代茶業(yè)和傳統(tǒng)茶學由鼎盛走向終極的階段。團茶、餅茶進一步邊茶化，末茶衰落，葉茶和芽茶成為我國茶葉生產和消費的主導。隨著飲茶人數的提高，茶葉加工技藝和傳統(tǒng)茶學也達到了一個新的高度。我國的茶業(yè)和茶文化，在受到殖民者侵略的痛苦中走上了近代。