青茶的制作工藝

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-01-06 11:06:43 瀏覽: 7021

青茶的制作工藝包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5步。

1、萎凋可以蒸發(fā)適當?shù)乃郑€能加速鮮葉內化學變化，為去除苦澀味，提高茶葉香氣做準備。萎凋的方法有日光萎凋和室內加溫萎凋兩種。

2、做青是青茶品質形成的特有工序，也是關鍵工序。它的意義有三點，一是增加茶葉內有效成分的含量，為青茶味濃耐泡、香氣高長提供基礎；二是使葉緣細胞組織損傷而變紅；三是將香氣由青草香變?yōu)樘m花香和桂花香。

3、炒青通過高溫，抑制酶促氧化，并使葉片柔軟便于揉捻。同時有利于形成特殊的香氣。

4、揉捻為青茶的塑形工序，對茶葉內質也有一定的影響。

5、干燥是青茶品質形成的重要工序，制作青茶一般用烘焙法來干燥。