黃茶的制作工藝

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-12-29 16:25:36 瀏覽: 5230

黃茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、悶黃、干燥4步。

1、黃茶制作的第一道工序，和綠茶類似，目的是鈍化鮮葉中酶的活性，喪失部分水分，使葉片變軟。

2、揉捻是黃茶的塑形工序。有的黃茶在制作過程中沒有明顯的揉捻過程，如鹿苑茶，它是在殺青過程中用手搓條做形。

3、悶黃是黃茶制作特有的工序，也是關鍵工序。它是將茶葉趁熱堆積，利用濕熱的條件使茶葉變黃。黃茶悶黃的次序各有不同，有的在殺青后悶黃，有的在揉捻后悶黃，有的在初次干燥后悶黃。

4、黃茶制作的最后一道工序是干燥。通過干燥散發(fā)水分，進一步促進色、香、味的形成，為黃茶特有的品質(zhì)打下基礎。