蕨菜致癌嗎

    蕨菜致癌已經(jīng)成了當(dāng)今的熱門話題。網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)常看到說(shuō)常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。蕨菜是人們的家常菜，不少人喜歡吃蕨菜炒臘肉的，它真的致癌嗎？

蕨菜致癌嗎

    經(jīng)過(guò)一系列實(shí)驗(yàn)，得出了非常權(quán)威的數(shù)據(jù)：蕨菜確實(shí)致癌，而且有強(qiáng)致癌性！實(shí)驗(yàn)室通過(guò)世界上最先進(jìn)的LC-MS(液質(zhì)聯(lián)用儀)測(cè)試發(fā)現(xiàn)：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強(qiáng)致癌物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過(guò)安全限值達(dá)到37倍，苯草酸超限22倍。國(guó)內(nèi)也通過(guò)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行蕨菜致癌的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

蕨菜致癌嚴(yán)重嗎

    蕨菜致癌被證實(shí)了，那么我們是不是像避免瘟神似的，必須躲著呢？其實(shí)也沒(méi)必要恐慌。只要看看實(shí)驗(yàn)是怎樣做的，就知道它有多大危險(xiǎn)了。該實(shí)驗(yàn)用的是蕨根提取的粗粉。喂動(dòng)物的劑量是飼料的1/3，連續(xù)喂365天。即便如此，只有10%的動(dòng)物患上腸腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的動(dòng)物十分健康。要知道，老鼠們的壽命只有2-3年，它們吃一年蕨粉，相當(dāng)于人類吃半輩子。我們絕大多數(shù)人既不可能每天吃蕨根粉條，也不可能連續(xù)吃30年。既然如此，偶爾在餐館吃一次蕨根粉，又怕什么呢?

    總體來(lái)說(shuō)，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度來(lái)看，蕨根粉中的致癌物含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃一次，實(shí)際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問(wèn)題。相比之下，由于這種東西淀粉不易消化，對(duì)于消化能力較差的人來(lái)說(shuō)，多吃可能引起腹脹問(wèn)題，倒是更值得考慮的因素。