雞蛋殼顏色與營養(yǎng)無關(guān)

    人們總是喜歡通過雞蛋殼的顏色來判斷雞蛋的好壞。其實，雞蛋營養(yǎng)價值的高低，主要是取決于飼料的營養(yǎng)價值以及雞的攝食情況，與蛋殼的顏色并沒有必然的聯(lián)系。現(xiàn)實生活中的人在購買雞蛋的時候，總是會認為蛋黃為金黃色或者是紅棕色的就是“柴雞蛋”，營養(yǎng)價值比其他雞蛋高，這樣的判斷標(biāo)準(zhǔn)是不科學(xué)的。

    其實，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期，蛋殼的色彩是最深的，之后會逐漸變淺；當(dāng)然，通過選育也可以使蛋殼顏色的深淺發(fā)生變化，而很多商販宣稱的粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法是沒有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞進行雜交，下出來的蛋就是粉殼的。營養(yǎng)價值其實與其他的雞蛋沒什么差別。“柴雞蛋”確實是粉殼的，但是粉殼的不一定就是“柴雞蛋”。

    關(guān)于雞蛋蛋黃的顏色也有必要跟大家講一下，天然蛋黃的顏色就應(yīng)該是金黃色，這是胡蘿卜素或維生素A含量較高導(dǎo)致的，所以“紅心”雞蛋不都是“柴雞蛋”，有的可能是添加色素導(dǎo)致的，比如：蘇丹紅，食用了這種添加了色素的雞蛋，對身體是百害而無一利的。如果雞產(chǎn)蛋非常多或是冬天產(chǎn)蛋，那么蛋黃就會相對比較淺，而有些商販為了能夠讓雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經(jīng)常會向飼料當(dāng)中添加色素。所以，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”，更不能根據(jù)這點判斷其營養(yǎng)價值的高低。

    綜上所述，我們在選購雞蛋的時候，對蛋殼、蛋黃顏色沒有必要考慮得太多，只要雞蛋新鮮，衛(wèi)生合格，營養(yǎng)價值其實都是差不了多少的。