發(fā)酵是增加面食營養(yǎng)的好辦法

    發(fā)酵是增加面食營養(yǎng)的好辦法，面粉發(fā)酵之后，更容易消化吸收。而且，在發(fā)酵過程中，發(fā)酵菌不但產(chǎn)生氣體，達(dá)到膨脹、松軟和出現(xiàn)絲窩的效果，還合成了一些B族維生素，營養(yǎng)價值有所提高。因此，發(fā)酵是吃面食值得推薦的方法之一。與不發(fā)酵的餅相比，發(fā)酵的饅頭、花卷、餅等更勝一籌。

    很多人想當(dāng)然地認(rèn)為面粉發(fā)酵是很煩瑣的、很難的，但其實發(fā)酵面團(tuán)非常簡單，只需要按照酵母粉（發(fā)酵粉）包裝上的使用說明來操作即可。如果還能知道多加酵母、溫水和面（但不能太熱）、加糖、保溫等措施能加快發(fā)酵進(jìn)程的話，就稱得上是發(fā)酵高手了。大多數(shù)情況下，發(fā)酵面團(tuán)體積膨脹至原來的1.5倍左右，就表明發(fā)酵好了。

    酵母粉（發(fā)酵粉）在一般超市就能買到，可以在數(shù)小時內(nèi)把面發(fā)好，簡單實用，易于操作。有些“發(fā)酵劑”、“泡打粉”等類似的產(chǎn)品能達(dá)到快速發(fā)酵的目的，但它們大多含有堿或礬，會破壞面粉中的維生素，不值得推薦。它們常用于一些小吃、蛋糕、酥餅、點心等面食中。