牛奶越稠不一定越好

    牛奶是由多種干物質(zhì)混合而成的一種乳濁液。過(guò)“稀”和過(guò)“稠”都不是正常狀態(tài)。喝牛奶時(shí)，我們可以留意一下，牛奶的包裝中通常會(huì)印有“均質(zhì)”兩個(gè)字。什么是“均質(zhì)”呢？

    均質(zhì)其實(shí)就是一種牛奶加工的工藝，因?yàn)榕Ｄ讨械闹饕煞钟校褐?、蛋白質(zhì)、碳水化合物等，在放置過(guò)程當(dāng)中，脂肪可能會(huì)由于比重較小而出現(xiàn)上浮現(xiàn)象，從而導(dǎo)致牛奶當(dāng)中的脂肪含量不均勻，因此生產(chǎn)牛奶的生產(chǎn)廠家為了使牛奶中的干物質(zhì)混合均勻，就需要對(duì)原料奶進(jìn)行高壓均質(zhì)處理。原理就是：將大的脂肪球切成小的脂肪粒，從而使之均勻的分布在牛奶當(dāng)中。因此，我們通常喝的牛奶中不會(huì)看到奶皮子或黃油。原因就是：經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理的牛奶中的脂肪球比較小，不會(huì)出現(xiàn)上浮的現(xiàn)象。這樣經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理的牛奶更容易消化吸收，香味也是比較濃郁的。而且，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值講，也不比看起來(lái)相對(duì)黏稠的牛奶低。

    有些時(shí)候，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)買來(lái)的牛奶會(huì)有粘壁的現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)凝塊，而這可能就是由于牛奶的儲(chǔ)存時(shí)間比較長(zhǎng)造成的。時(shí)間太長(zhǎng)的牛奶脂肪球會(huì)重新凝聚，甚至上浮結(jié)塊。還有可能會(huì)出現(xiàn)這種情況，就是買到的牛奶確實(shí)比較稠，但是喝到嘴里卻感覺(jué)很厚，這樣的牛奶很可能添加了增稠劑。

    因此，當(dāng)我們?cè)谶x購(gòu)牛奶的時(shí)候，千萬(wàn)不要以牛奶表面的稀稠度作為判斷牛奶品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。