牛奶的殺菌方式有哪些？

    牛奶營養(yǎng)價(jià)值高，老少皆宜，而且種類繁多，處理加工方式也各不相同。本文主要介紹下牛奶的殺菌方式。

    低溫長時(shí)間殺菌法，又叫巴氏殺菌(LTLT)：即讓牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。這種方法破壞營養(yǎng)成分比較嚴(yán)重，這種方法在液態(tài)奶生產(chǎn)當(dāng)中已經(jīng)基本不用了。

    高溫短時(shí)間巴氏殺菌法(HTST)：用于液態(tài)奶的高溫短時(shí)間殺菌工藝，是把牛奶加熱到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再進(jìn)行冷卻。這是目前乳品企業(yè)普遍采用的一種殺菌方法，這種方法相對較好，牛奶中的營養(yǎng)成分損失的相對較少，細(xì)菌殺得也比較徹底，牛奶的風(fēng)味保存的也相對較好。

    超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)：這是目前最先進(jìn)的殺菌方法，是指將原料奶在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過熱交換器迅速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒，從而達(dá)到商業(yè)無菌的殺菌方法。因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間較短，牛奶的風(fēng)味、性狀和營養(yǎng)價(jià)值均沒有受到明顯的破壞，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工場采用的就是這種方法。