動(dòng)物內(nèi)臟到底衛(wèi)生有營養(yǎng)嗎

    從營養(yǎng)角度來看，唯一尚有可取之處的動(dòng)物內(nèi)臟是肝臟。肝臟不但是富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的“營養(yǎng)寶庫”，而且對(duì)防治缺鐵性貧血確有效果，因?yàn)閯?dòng)物肝臟含鐵較多，吸收較好，以一敵二。其他內(nèi)臟，如腎、肺、腸、肚、腦等營養(yǎng)價(jià)值比肝臟低，對(duì)防治缺鐵性貧血無特殊效果，簡(jiǎn)直泛善可陳。要緊的是，動(dòng)物內(nèi)臟普遍含有大量膽固醇和一些飽和脂肪，不利于心血管系統(tǒng)健康。

    動(dòng)物內(nèi)臟還具有更高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物養(yǎng)殖時(shí)隨飼料、飲水和空氣攝入體內(nèi)的污染物（如重金屬、殘留農(nóng)藥）、抗生素、激素、飼料添加劑、非法使用的物質(zhì)（如“瘦肉精”）在內(nèi)臟積聚較多，遠(yuǎn)多于肌肉。實(shí)踐表明，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

    隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等食物日漸充裕，普通人完全沒有必要選擇“物美價(jià)廉”的動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充營養(yǎng)，或道聽途說、毫無根據(jù)地“以臟補(bǔ)臟”。除某些貧血人群，如貧血孕婦、貧血兒童和老年人可以適量吃豬肝、雞肝、羊肝或牛肝外，應(yīng)盡量不吃動(dòng)物內(nèi)臟。