巧克力，想說愛你不容易

【此巧克力非彼巧克力】

    近年，陸續(xù)有幾個(gè)令人興奮的研究報(bào)告發(fā)布，稱巧克力有助預(yù)防心血管疾病和糖尿病，主要因?yàn)榍煽肆S富的多酚類化合物，具有降低血脂的作用。然而，我們在國內(nèi)市場買到的巧克力大多并不是純正的巧克力，其可可成分較低（很少超過60%），糖分太高，味道濃甜，只能歸入糖果或餅干一類。

    優(yōu)質(zhì)黑巧克力含可可原漿可達(dá)70%，至少是50%以上，口感發(fā)苦，略發(fā)澀，根本不甜，只有這樣的巧克力才含有多酚類物質(zhì)，才具有健康益處。國內(nèi)市場中大多數(shù)巧克力可可原漿含量很低，加入糖和脂肪（“代可可脂”）則很多，多酚類物質(zhì)極少，難以獲得健康益處。

【各種巧克力，看清配料表】

    在各種巧克力產(chǎn)品的配料表中，常標(biāo)注“可可液塊”、“可可漿”、“可可脂”、“可可粉”、“代可可脂”之類令人眼花繚亂的名詞，它們與巧克力中的有益成分“多酚”都有什么關(guān)系呢？

    可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)焙烤、研磨、凝固而成，味道苦澀，有巧克力香味（含有可可脂)，也含有多酚物質(zhì)。所以可可液塊和可可漿比例越多，則巧克力對健康的益處越大。

    可可脂是從可可豆中提取出來的脂肪，有柔滑口感和香味，所以一般可可脂含量越高，則巧克力口感越好。但可可脂極少含有多酚物質(zhì)，故可可脂比例高低與巧克力對健康的益處基本無關(guān)。不過，可可脂含量高低的確代表了巧克力的成本和品質(zhì)高低，因?yàn)榭煽芍峁┟烂畹目诟泻拖阄叮侨藗兿矏矍煽肆Φ母驹颉?/p>

    “代可可脂”是指奶油、氫化植物油等口感與可可脂類似的脂肪，成本更低，產(chǎn)品更便宜，但可能含有反式脂肪酸，不僅沒有多酚類物質(zhì)的健康益處，恐怕還不利于心血管健康。

    可可粉是可可豆提取脂肪后磨成的粉，集中含有可可豆中多酚類物質(zhì)，口感較苦澀，但對健康的益處最大。有不少研究報(bào)告支持可可粉對血壓、血脂、血栓、冠心病和中風(fēng)的益處。

    總之，只有可可粉、可可原漿、可可液塊等成分比例較高（如占70%，大多在標(biāo)簽上醒目注明比例）的巧克力才具有預(yù)防心血管病或糖尿病的健康益處。這種巧克力顏色黑，味道苦，略發(fā)澀，一點(diǎn)兒也不甜，風(fēng)味濃郁獨(dú)特?？煽芍壤^高（如60%，一般也會(huì)在標(biāo)簽上醒目注明比例）的巧克力未必對健康有益處，但品質(zhì)和風(fēng)味更好。代可可脂或糖分比例很高的巧克力只是徒有虛名罷了，既無健康益處，亦無良好品質(zhì)，基本等同于糖果或餅干。